こんにちは。　マウイラニロミロミです。

 

最近、お知らせばかりで、マウイ情報諸々を

お伝えしていなかった事に気がつきました。

 

本日は、久々にマウイなレシピをご紹介します。

 

マウイだけでなく、ハワイのレストランで食事をすると

大抵どこのお店にあるメニューが

Seared Ahi( シアード・アヒ）。

 

マグロの赤身の炙りとでも言いましょうか。

外側だけ火が入っていて、ほぼ生の刺身の状態です。

 

お店によって、シアードの仕方とソースが異なりますが、

刺身が嫌いでない方なら、だいたいどこのお店で食べても

ハズレはない一皿です。

 

我が、ハッピーマウイウェディングの牧師ジェフは

よく、我が家を夕食に招待してくれるんですが、

彼の作るシアードアヒは、簡単だけどおいしいのです。

 

材料も、ほぼ問題なく日本で揃えることが出来ますので

お試し下さい。

 

我が家でも、よくクリスマスパーティーや、

ゲストがたくさん来るときには出すんですが、とても好評です。

 

では、材料から。

 

材料

マグロ赤身（柵で買ってください、厚みのある物がお薦め）

無塩シーズニング（写真参考）

 

マヨネーズ　大さじ２ー３

わざび（チューブでＯＫ）　小さじ１ー２

 

作り方：　　調理時間１０分

 

１．バットか平らな皿にシーズニングをたっぷり広げる

 

２．マグロの柵をシーズニングを広げた皿で転がして

全面にシーズニングがまぶされるようにして、

手でしっかり落ちないように押さえて、５分くらい休ませる

（夏場は冷蔵庫で、休ませてくださいね）

 

３，その間にソースを用意する

マヨネーズをボールに入れ、わさびも入れて、

泡立て器かゴムべらでしっかり混ぜる。

味を見て、辛すぎたらマヨネーズを足して調整する。

 

４．フライパンをチンチンに熱く熱する（油は使わない）

熱したフライパンに、柵のままマグロを入れ、

２０－３０秒焼いたら、転がして側面全面に焼き色が付くように焼いていく。

柵の両端を残して焼けば、火の通り具合が一目でわかる。

 

５．焼き上がったら、あら熱を取り、５ミリ厚にスライスする。

 

６．　盛りつけは、大皿の中心にソースを入れた容器を置き、

その周りに放射状にマグロを盛りつける。

角皿なら、マグロを並べて、１角にソース容器を置く。

 

＊マグロは、キハダマグロ、メバチマグロの赤身がお薦めです。

＊わさびは、入れすぎじゃないの？？　と思うくらいでＯＫ．

 

 

シーズニングは、

ジェフが教えてくれたのは、レッドペッパー（赤唐辛子）の入った物です。

マウイなら、セーフウェイや、フードランド、スターマッケットで売っています。

extra spicyと書かれている物を使います。

結構辛いんですが、マヨネーズも使いますので

想像しているほど辛みは感じません。

 

入っている物は、唐辛子、胡椒、ガーリック、オニオン、

オレガノや、セージ等のハーブ。

色々なブランドがそれぞれ配合して日本でも売っていますが、

大事なのは、塩分が入っていないこと。

 

子供が食べる、辛いのは苦手という方には、

こんなのでも大丈夫です。

見ておわかりの通り、日本で売っている物で、

本当はサラダ用のトッピングシーズニングです。

ガーリック、オニオン、黒胡椒、ハーブ数種で、

辛みは胡椒のみです。

こちらもノン・ソルト。

 

いずれにしても、調味料を多く扱う輸入食材店や

グルメスーパー（元町ユニオン、紀伊国屋、明治屋等）なら、

そのような物が、売っていると思います。

 

２柵あると、２／３瓶ぐらいの量を使ってしまいます。

 

唐辛子の入っていないタイプを使う場合は、ソースのわさびも控えめに。

両方のバランスで、お互いの辛みを打ち消し合うようなところがあるようで、

片方だけが突出してしまうと、ものすごく辛く感じてしまうのが不思議です。

 

是非お試しください。